Bosnien und Herzegowina > Essen & Trinken

Die Küche des Landes ist einfach, deftig und sehr schmackhaft. Vieles, das in bosnisch-herzegowinischen Kochtöpfen landet, kommt international orientierten Feinschmeckern ein wenig türkisch vor.

Kein Wunder, schließlich gehörte der ehemals jugoslawische Landstrich auch einmal zum Osmanischen Reich. Den Rang eines Nationalgerichts in der multikulturellen Nation hat unbestritten der Bosanski Lonac, ein reichhaltiger Fleisch- und Gemüsetopf, inne. Beliebt im ganzen Land sind die nicht von ungefähr an die scharfen türkischen Hackfleischröllchen erinnernden Cevapi und Pide - meist mit Hackfleisch, aber auch mit Gemüse gefüllte, warme Fladenbrote. Weniger bekannt aber ebenso lecker sind Sogan Dolma, ausgehöhlte, raffiniert gefüllte Gemüsezwiebeln. Gefüllte Gerichte erfreuen sich überhaupt großer Beliebtheit wie auch das deftige Sarma beweist. Aus eingesäuerten Weißkohlblättern werden in mühsamer Kleinarbeit kleine Rouladen gewickelt, die dann mit Zwiebeln, Knoblauch, ein wenig Reis und viel Paprikapulver verfeinert werden. Auch das aus mehreren Lagen dünnen Blätterteigs bestehende Burek wird gefüllt, meist ebenfalls mit Fleisch, und dann in dünnen Schnecken aufgerollt. Manchmal werden die Teigblätter auch mit Kirschen und Äpfeln gefüllt und als Nachtisch verspeist. Freunden klebrig-süßer Naschereien geht schon bei der Erwähnung der Bezeichnung Baklava das Herz auf. Gehackte Walnüsse, Pistazien und Mandeln werden in Filoblätter gehüllt, gebacken und anschließend in mit Rosenwasser aromatisiertem Sirup getränkt. Türkischer Honig, auch Lokum genannt, wird ebenfalls gerne verspeist. Zu den meisten süßen Desserts wird ein Kava, eine kleine Tasse starken Mokkas, serviert. Verdauungsfördernd wirkt ein Gläschen selbst gebrannten Slibowitz, ein klarer Obstbrand aus blauen Zwetschgen. Eher als Durstlöscher gedacht sind die süffigen bosnischen Biere wie Preminger, Sarajevsko Pivo, Nektar oder Banjalucko Pivo, die im ganzen Land gerne getrunken werden.