Westschweiz (Schweiz) > Essen & Trinken

Würziger Käse von den Almen, knackiges Gemüse von den Feldern und frische Fische aus den Seen: In der Westschweiz kommt auf den Tisch, was auch vor Ort gewachsen ist.

Allen voran natürlich die köstlichen Käsespezialitäten Fondue und Raclette. Beide Gerichte haben nicht nur sättigenden, sondern auch kommunikativen Charakter, denn an dunklen Winterabenden gibt es kaum etwas gemütlicheres als sich um die leise köchelnde Käsemasse oder den zerfließenden Raclettekäse zu versammeln und gemeinsam zu genießen. Das Fondue besteht aus verschiedenen Käsesorten, die mit Weißwein, Stärke und Kirschwasser eingeschmolzen werden. Anschließend taucht man Brot- oder Kartoffelstücke in die heiße Masse. Beim originalen Raclette wird ein halber Käselaib erhitzt und das geschmolzene Innere zusammen mit Pellkartoffeln und Silberzwiebeln serviert. Auf einer kalten Platte dürfen außerdem der Gruyère und der Tête de Moine, beide aromatische Rohmilchkäse, nicht fehlen. Herzhaft schmecken auch die Saucisse d'Ajoie aus Schweinefleisch mit Kümmel und die Saucisson Neuchâtelois, die beide geräuchert und später gekocht serviert werden. Sehr beliebt ist ein deftiger Gemüseeintopf, der durch diese geräucherten Würste sein besonderes Aroma erhält. Nicht nur direkt am Ufer der zahlreichen Seen werden köstliche Felchen, Egli oder Forellen zubereitet. Dazu schmeckt ein einheimischer trockener oder lieblicher Wein besonders gut, der von kundigen Winzern an den Ufern des Genfer Sees angebaut wird. Denn westlich von Lausanne erstreckt sich mit La Côte das größte Anbaugebiet der Schweiz, östlich liegen Lavaux und Chablais mit hervorragenden Weißweinen. Als Waadtländer Weißweine zeichnen sie sich alle durch ein frisches, harmonisches Aroma aus.